Dieter Gring begann seine Ausbildung bereits mit 17 Jahren an der Stage & Musical School in Frankfurt, die er 1992 abschloss. Schon während des Studiums spielte er in Frankfurt und Umgebung. Im Anschluss war er unter anderem in Zwickau, bei den Kreuzgangspielen Feuchtwangen, am Kammertheater Karlsruhe, in Bonn und immer wieder in Frankfurt am Fritz-Rémond-Theater engagiert, wo er in Stücken wie „Andorra“, „Elling“, „Draußen vor der Tür“ oder in „Rain Man“ in den Hauptrollen zu sehen war. Zudem wirkt er in diversen Filmen und Serien, wie beispielweise „Tatort“, „Der Staatsanwalt“ oder „Lindenstraße“ mit. Zuletzt stand er für die ZDFNeo-Serie „Deadlines“ vor der Kamera. Ebenso ist er als Sprecher tätig. So war er Station Voice für das ZDF und 3sat, ist Erzähler mehrerer Walt-Disney Hörspiele, Hörbücher, Dokumentationen, und spricht TV und Funk Werbung. Er schrieb und inszenierte zahlreiche Stücke für die Brüder Grimm Festspiele und übernahm von 2007 bis 2013 die Intendanz. Für seine Interpretation des Boanlkramer in „Der Brandner Kaspar und das ewig’ Leben" wurde er mit dem Darstellerpreis ausgezeichnet.
Im schwäbischen Volksstück „No net hudla!" war Dieter Gring in der Spielzeit 2023/2024 zum ersten Mal an der Komödie im Marquardt zu Gast. In der laufenden Spielzeit gehört er zum Ensemble von „Ladies Night“.
